Wieso ist die Fassreifung bei Whisky so wichtig?

Die Lagerung in HolzfĂ€ssern (fĂŒr mindestens 3 Jahre) spielt fĂŒr die QualitĂ€t und den Charakter jedes Whiskys eine entscheidende Rolle, denn nur durch die entsprechende Fassreifung ĂŒber viele Jahre können sich die typischen Whisky-Aromen entwickeln.

Zudem verĂ€ndert sich mit Dauer der Reifung das MundgefĂŒhl und der Alkoholeindruck positiv, da durch die Interaktion des Destillates mit dem Holz und dem eindringenden Sauerstoff der magische Reifeprozess in Gang gesetzt wird. Gleichzeitig geht durch die Verdunstung ein Teil in die Umgebung verloren – der sogenannte AngelÂŽs Share. Dieser ist jedoch unabdingbar fĂŒr die Reifung: „Wo nichts raus geht, geht auch nichts rein“, das bedeutet, dass Alkohol und Wasser aus dem Fass entweichen (verdunsten) und Sauerstoff hineingelangt. Die Oxidation durch Sauerstoff ist wesentlicher Teil der Reifung.

Welche Eigenschaften bei der Fasslagerung sind wichtig?

Der Reifeprozess in HolzfĂ€ssern ist sehr entscheidend bei der Herstellung von Whisky, daher sind die Fasslager, deren Klima und bauliche Beschaffenheit von entscheidender Bedeutung. Nur in einem entsprechend konzipierten Fasslager kann die Reifung zu den gewĂŒnschten Ergebnissen fĂŒhren.

Was uns wichtig ist bei der Lagerung unserer FĂ€sser:

  • Mildes Klima – keine enormen und vor allem schnellen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht bzw. zwischen Jahreszeiten. Eine stabile Temperatur verhindert Undichtigkeiten der FĂ€sser.
  • Abmilderung von Wetterextremen – keine Aussetzung der FĂ€sser gegenĂŒber extrem heißen bzw. kalten Temperaturen in Sommer und Winter, was ebenfalls positiv gegen Undichtigkeiten sowie zu hohen AngelÂŽs Share im Sommer wirkt.
  • Gute DurchlĂŒftung – ein gewisser Luftwechsel ist gewĂŒnscht. Hierdurch wird frische Luft und damit frischer Sauerstoff fĂŒr die Reifung zugefĂŒhrt, zeitgleich wird mit Alkohol und Wasser gesĂ€ttigte Luft aus dem Lager ausgefĂŒhrt. WICHTIG: DurchlĂŒftung nur in dem Maße, dass die Luftfeuchtigkeit nicht unter ca. 75 % rel. Feuchte fĂ€llt, sonst wĂ€re es zu trocken fĂŒr die FĂ€sser.
  • Gute LuftqualitĂ€t um das Lager herum und im Lagerhaus – direkter Einfluss auf die QualitĂ€t des Whiskys durch Aufnahme des Sauerstoffes.
  • Sicherheit der eingelagerten FĂ€sser – Schutz vor Feuer, Überschwemmung, Diebstahl, Sabotage etc.

Unser Lager: St. Kilian Bunker City!

Unser Außenlager – die St. Kilian Bunker City – erfĂŒllt all diese Eigenschaften. Die ehemaligen Nato-Munitions-Bunker sind auf einem GelĂ€nde von knapp 80 ha verteilt und die perfekte Lösung, um unsere AnsprĂŒche fĂŒr ein perfektes Whiskylager erfĂŒllen zu können.

Warum ist der Bunker als Whiskylager so gut geeignet?

Jeder Bunker ist perfekt gegen das Eindringen von Wasser gesichert, das GelĂ€nde ist abschĂŒssig und transportiert grĂ¶ĂŸere Regenmassen bergab, weg von den Einrichtungen. Nicht nur jeder Bunker ist gesichert, auch das gesamte GelĂ€nde ist nach Nato-Umsetzung umzĂ€unt und ĂŒberwacht, sodass ein optimaler Schutz gegen Einbruch oder Sabotage gewĂ€hrleistet ist. Zudem sorgen die weiten AbstĂ€nde zwischen den Bunkern fĂŒr die Sicherheit gegen BrandschĂ€den, auch gegen Blitzeinschlag schĂŒtzt eine entsprechende Blitzschutzanlage auf jedem Bunker. Wie oben schon erwĂ€hnt, ist die DurchlĂŒftung ebenfalls ein zentrales Thema, durch vorhandene Stahlkamine werden die Bunker zwangsdurchlĂŒftet – perfekt fĂŒr die Reifung.

Wir befinden uns mitten im wunderschönen Odenwald und in Abgeschiedenheit vom nĂ€chsten Dorf. Jeder Bunker ist mit Erde bedeckt, begrast und teils ĂŒberwaldet. Dies wirkt sich perfekt auf das Mikroklima und die LuftqualitĂ€t aus, denn durch die Isolation der Erde und durch die Regulation des Klimas im Wald entstehen keine extremen Temperaturspitzen in Sommer oder Winter. Sehr gleichbleibende und abgemilderte VerhĂ€ltnisse in den Lagern sind die positiven Folgen aus den Gegebenheiten der Bunker.

Die Bunker sind aus Beton gefertigt und die Decken, WĂ€nde und Böden wurden nicht behandelt oder mit Farbe gestrichen. Durch die unbehandelten Strukturen ist das Mikroklima im Bunker selbst perfekt fĂŒr die Whiskylagerung. Die FĂ€sser sitzen in den Stahlgestellen maximal 3m hoch ĂŒbereinander. Das ergibt eine gute HomogenitĂ€t im Bunker, denn je höher das Lager, desto unterschiedlicher ist der Reifegrad vom obersten Fass im Vergleich zu den untersten FĂ€ssern.