Washbacks – Traditionelle Anlage mit deutschem Hightech

R├╝hrwerk

Traditionelle Washbacks mit deutschem Hightech

Unsere neuen Bodenr├╝hrwerke

Wir investieren weiter in unsere einmalige Produktionsanlage. Von Beginn an verkn├╝pfen wir unsere traditionell schottische Anlage mit deutschem Hightech.

In diesem Fall haben wir uns entschieden unsere wooden Washbacks von J.B. Vatts in Dufftown Scotland aus Oregon Pine aufzur├╝sten mit Schaumzerschl├Ągern von oben und Bodenr├╝hrwerken von unten.

Aufgund des durch die Hefe bei der G├Ąrung (neben Alkohol und W├Ąrme) produzierten CO2 entsteht vor allem in der Hauptg├Ąrphase Schaum. Diesen Schaum halten wir bisher mittels Zugabe von etwas Fett zur├╝ck. Das Fett l├Ąsst eine Schaumbildung gar nicht erst zu. Da es nicht ├╝berdestilliert werden kann bleibt es sp├Ąter im Spent Wash (der Schlempe) zur├╝ck.

Unser Ziel ist es nun auf das Fett zu verzichten und mittels mechanischer Zerschlagung bzw. -zerschneidung den Schaum nieder zu halten. Dadurch wird kein Fett mehr verbraucht. Zudem wird die Reinigungsarbeit in den Washbacks deutlich erleichtert. Zuletzt kommt dann auch kein Fett mehr mit Hefe in Kontakt w├Ąhrend der G├Ąrung. Eine verbesserte Verg├Ąrung ist hier das Ziel.

Beide Arten der Schaumniederhaltung werden auch in Schottland so praktiziert. Teils auch mittels Zugabe von Seife anstatt von Fett.

Neue Schaumzerschl├Ąger f├╝r verbesserte Verg├Ąrung

F├╝r eine bessere Homogenit├Ąt und damit bessere Verteilung der Hefe im G├Ąrbottich sorgen die neuen Bodenr├╝hrwerke. Sie sind sehr schonend und langsam drehend konzipiert. So werden die Scherkr├Ąfte auf die Wash und auf die Hefe minimiert. Gleichzeitig ist der bestm├Âgliche Kontakt der Hefe mit dem zu verg├Ąrenden Zucker unser Anliegen. Dadurch wird die Verg├Ąrung verbessert und die Ausbeute erh├Âht.

Da wir einen Washback auf zweimal roh brennen in unserer Washstill sorgt das R├╝hrwerk auch hier f├╝r zwei gleiche Teile Wash. Das ist uns sp├Ąter sehr wichtig um die Mengen- und Alkohol-Balance zwischen Low Wines, Spirit, Foreshots and Feints zu bewahren.

Von Beginn an hatten wir schon je Washback zwei (in Schottland un├╝bliche) Edelstahl-K├╝hlplatten installiert um die perfekte G├Ąrtemperatur halten zu k├Ânnen. So produziert die Hefe die besten Aromen f├╝r uns.

Wir geben also alles f├╝r das beste Ergebnis und die h├Âchstm├Âgliche Qualit├Ąt.

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