E – wie Einmaischen

Was versteht man unter Einmaischen?

Unter dem Begriff Einmaischen fasst man die Vermischung von geschrotetem Gerstenmalz mit heißem Wasser und die anschließende Beförderung in den Maischebottich, die Mash Tun, zusammen. Bei St. Kilian Distillers wird dieses Wasser aus dem Heißwassertank, dem Hot Liquor Tank, entnommen. Vermischt man die benötigte Menge an Gerstenmalzschrot mit heißem Wasser, so wird diese Mischung als Maische bezeichnet. Sobald diese Maische in die Mash Tun hineinbefördert wird, nennt man diesen Vorgang eben Einmaischen. Mit dem Einmaischen beginnt bei uns in Rüdenau die eigentliche Whisky-Produktion.

Wie entsteht eine Maische?

Die abgewogene und zu Schrot verarbeitete Menge Gerstenmalz – bei uns ca. 2,2 to – befördern wir vom Schrotrumpf über spezielle Fördersysteme, wie den Trogkettenförderer und einen Elevator, in unsere Mash Tun. Dabei fällt das geschrotete Malz zunächst in die so genannte Masching Maschine, die ein vertikal liegendes Rohr darstellt, in dem sich eine Spindel mit angehängten Paddeln dreht. Mit Hilfe dieser Spindel wird das zulaufende heiße Wasser mit dem oben einfallenden Schrot vermischt, wobei sich ein fließfähiger Gerstenmalzbrei – die Maische – bildet und über das Rohr in die Mash Tun hineinbefördert wird.

Was ist beim Einmaischen zu beachten?

Es gilt zu beachten, dass der Prozess mit einer bestimmten Geschwindigkeit abläuft. Denn das Einmaischen sollte nicht länger als 30 Minuten Zeit in Anspruch nehmen. Das bedeutet, dass die Förderung von Schrot und die Zugabe von heißem Wasser genau aufeinander abgestimmt sein müssen, damit dieser Zeitraum von einer halben Stunde eingehalten werden kann. Zudem muss die Durchmischung vollständig stattfinden. Dies ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, um ein Verklumpen zu vermeiden, damit die Mischung aus geschrotetem Gerstenmalz und heißem Wasser möglichst homogen ist.

Warum ist die Temperatur so wichtig?

Neben der optimalen Zeit und homogenen Durchmischung spielt beim Einmaischen die Temperatur eine enorm wichtige Rolle. Denn im Malz sind natürlich vorkommende Enzyme enthalten, die jetzt bei diesem Produktionsschritt wirken wollen. Diese Enzyme bauen die im Gerstenmalz enthaltene Stärke in vergärbare Zucker sowie die Proteine in Aminosäuren ab. Das Temperaturoptimum dieser Enzyme liegt bei etwa 63,5°C. Dies bedeutet für das Einmaischen, dass die Temperatur des zulaufenden Wassers aus dem Hot Liquor Tank etwas höher eingestellt sein muss, so dass die Mischung mit dem geschroteten Malz, die über das Rohr in die Mashtun gelangt, eine Endtemperatur von 63,5°C aufweist. Jetzt können die Enzyme ihre biochemische Arbeit verrichten.