St. Kilian The Early Days –
Probelauf 2015

Der Grundstein fĂŒr St. Kilian

GegrĂŒndet 2012 begann die vierjĂ€hrige Planungs- und Bauphase zur grĂ¶ĂŸten Whiskydestillerie Deutschlands, bevor am 17. MĂ€rz, dem St. Patrick’s Day 2016 die erste eigene Wash destilliert wurde. FĂŒr dieses Destillat sollte ein Fass geschaffen werden, welches noch nach Jahrzehnten aus tausenden FĂ€ssern hervorsticht. Zu diesem Zweck wurde die Bad DĂŒrkheimer KĂŒferei Wilhelm Eder beauftragt ein Fass zu fertigen, das durch den Dreiklang von hochwertigem Holz, grĂ¶ĂŸtmöglichem Fassungsvermögen und perfekter Verarbeitung zugleich unverwechselbar und einzigartig werden sollte. Nach diesen Vorgaben und mit viel handwerklichem Geschick kĂŒferten die PfĂ€lzer Traditionsfassmacher aus dem Holz einer Johanniskreuz-Eiche, das 700Liter umfassende Fass Nr. 1.

FĂŒr unsere, auf 760 Flaschen limitierte, SonderabfĂŒllung St. Kilian Fass Nr. 1 „First Cut“ wurden 70% des Fassinhalts nach 5 Jahren entnommen und wieder mit neuen Single Malt Spirit (New Make) aufgefĂŒllt. Bei einer erneuten SonderabfĂŒllung der Fass Nr. 1 wird dieses Vorgehen wiederholt und ermöglicht so ein Solera-Verfahren, welches immer die Seele des ersten reinen St. Kilian Destillats tragen wird.

Fass Nr. 1 markiert den Beginn von St. Kilian, doch bereits davor gab es zur Erprobung der Anlage zwei Destillationen.

Erster Testlauf im August 2015

Der erste Probelauf fand am 28.08.2015 statt. Hierbei wurde ungetorfter Single Malt Spirit (New Make) der schwedischen Destillerie Mackmyra zunĂ€chst verdĂŒnnt und dann ein weiteres Mal auf der Spirit Still von St. Kilian destilliert. Die beiden Destillerien sind nicht nur durch die Freundschaft von St. Kilian GrĂŒnder Andreas ThĂŒmmler zum schwedischen Destillerie-Team, sondern auch durch die Ausbildung von Master Distiller Mario Rudolf bei Mackmyra eng miteinander verbunden.

Der dreifach destillierte New Make wurde anschließend am 13.11.2015 mit 54 % vol. in 5 FĂ€sser gefĂŒllt:

FĂ€sser X01X und X02X: 190l – Bourbon Barrel – USA – Old Forrester Distilling Co.

FĂ€sser X03X, X04X und X05X: 50l – Bourbon Quarter Cask – USA – Garrison Brothers Distillery

Mit dieser ersten FassbefĂŒllung war die THE EARLY DAYS MACKMYRA X ST. KILIAN AbfĂŒllung entstanden: Destillate aus den ProbelĂ€ufen der Brennerei, welche dank einer hervorragenden Kollaboration entstehen konnte.

Zweiter Testlauf im November 2015

Nach dem Test der Spirit Still im August 2015 kam es am 17. und 18. November 2015 zu der Erprobung beider Stills. Hierbei wurde bei dem frĂŒheren Arbeitgeber von Mario Rudolf, der Brauerei Ketterer in Pforzheim, ein Bier nach genauen Vorgaben gebraut und nach RĂŒdenau geliefert.

Die insgesamt 438lA New Make der erfolgreichen Erprobung wurden am 10.03.2016 mit 65,84 % vol. in 7 FĂ€sser gefĂŒllt:

FĂ€sser X06X und X07X: 190l – Bourbon Barrel – USA – Old Forrester Distilling Co.

FĂ€sser X08X, X09X, X10X, X11X und X12X: 50l – Bourbon Quarter Cask – USA – Garrison Brothers Distillery

Nach den zwei erfolgreichen ErprobungsdurchlĂ€ufen konnte kurze Zeit spĂ€ter die Produktion bei St. Kilian starten, so dass pĂŒnktlich zum St. Patrick’s Day, dem 17. MĂ€rz, 2016 der erste reine St. Kilian New Make aus dem Spirit Safe floss.