Embouteillages spéciaux

Fûts insolites chez les Distillery-Only's

Entre-temps, plus de 370 types de fûts différents, des "pré-remplissages" totalement fous et des essences de bois inhabituelles provenant du monde entier - voilà les meilleures conditions pour d'autres single malts St. Kilian passionnants et pour nos mises en bouteille spéciales limitées. Les idées mûrissent d'abord dans la tête de notre maître distillateur et assembleur Mario Rudolf, puis on expérimente et on goûte, pour aboutir à nos whiskies uniques. Le défi particulier réside entre autres dans la combinaison des fûts - les questions qui se posent sont les suivantes : CE fût particulier est-il compatible avec exactement LE spiritueux ? Quel est par exemple l'effet d'un sherry Manzanilla légèrement salé dans le fût précédent en combinaison avec notre New Make fumé ? Nous aussi, nous apprenons tous les jours et essayons sans cesse de nouveaux fûts passionnants avec un intérêt passionné. Le plaisir de l'expérimentation à l'état pur !

Actuel et uniquement en distille comme "Handfilled" :

"Grave Digger - Metal Turf Beast"

malheureusement déjà épuisé

Depuis plus de 40 ans, Grave Digger est l'un des groupes les plus déterminants et influents de la scène metal allemande. Leur trilogie écossaise légendaire "Tunes of War", "The Clans will Rise again" et "Fields of Blood" est un hommage à l'histoire écossaise. Avec l'édition Heavy Metal, nous rendons hommage à la marque Grave Digger, fondée en 1980. Pour l'embouteillage strictement limité "Metal Turf Beast", nous avons utilisé du malt d'orge Ultra Heavily Peated à 91 ppm, qui provient directement des Highlands écossais et incarne le heavy metal à l'état pur. Ce whisky single malt très limité a pu vieillir dans de petits fûts d'ex-porto et d'ex-sherry Oloroso de 30 litres seulement. Le résultat : un pot-pourri de baies rouges, de prunes mûres et de raisins secs, saupoudré de noix verte, de tanins fins et de chêne épicé, le tout enrobé d'une fumée de tourbe sèche. Le "Metal Turf Beast" a été très demandé par les fans et a été entièrement vendu quelques minutes seulement après sa mise en vente.

• Fabriqué à partir de malt d'orge Ultra Heavily Peated à 91 ppm d'Écosse
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• Vieilli pendant plus de 3 ans en ex-fûts de porto et ex-fûts de sherry oloroso
• Fumée de tourbe intensément chauffante avec des notes fruitées douces et crémeuses de baies rouges et de prunes, accompagnées de chocolat noir, d'un peu de tabac et de chêne sec et épicé avec de fines cendres.
• 870 bouteilles de 0,7 litre
• Bouteille en métal au design superbe et à l'étiquette artistique
• Mis en bouteille à 49 % vol.
• Couleur naturelle et non filtré à froid

"Turf Peak" - Sélection Master Distillers

malheureusement déjà épuisé

David F. Hynes, maître distillateur irlandais de légende et créateur de St. Kilian, a créé une mise en bouteille très spéciale en collaboration avec le maître distillateur de St. Kilian Mario Rudolf : TURF PEAK. Cette mise en bouteille a mûri dans des white oaks européens et américains pendant près de quatre ans. Lors de la production, on a expérimenté avec le reflux lors de la distillation et on a distillé plus longtemps dans l'arrière-filtre. Le fût a donc également été rempli avec un taux d'alcool plus élevé de 69 % vol. Cette édition spéciale est très particulière et a été initiée et créée par David F. Hynes.

• Mis en bouteille à 60,2 % vol.
• Recette fumée
• Vieilli pendant plus de 3 ans dans cinq types de fûts différents
• Intensément épicé avec des arômes de fumée prononcés qui se complètent avec des notes de vanille et de caramel
• Distillé deux fois dans nos véritables alambics à pot still écossais
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Fabriqué à partir de malt d'orge 100% pur
• Environ 580 bouteilles de 0,5 litre

"Gailana " - Édition Kiliani

malheureusement déjà épuisé

En l'honneur de l'apôtre des Francs Kilian, qui a donné son nom à notre distillerie, nous présentons la première édition de la mise en bouteille limitée Kiliani, dédiée à GAILANA, l'épouse de Gosbert, le duc des Francs de l'époque. Cette mise en bouteille spéciale limitée a mûri pendant plus de quatre ans dans d'anciens fûts de pinot noir d'un domaine viticole renommé de Franconie et présente également une particularité dans sa méthode de distillation : Grâce à trois réglages différents du condenseur à reflux, on a obtenu une distillation multiple. Au nez, GAILANA évoque un rendez-vous envoûtant d'arômes fruités de gomme à vin, de fraise et de framboise. La groseille à maquereau rouge rencontre la vanille crémeuse, des notes légèrement florales ainsi qu'un soupçon de menthe fraîche et d'épices de chêne.

• Recette douce -> Fabriqué à partir de malt d'orge 100% pur
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• Vieilli pendant plus de 4 ans en ex-fûts de pinot noir
• Une douceur fruitée de fraise, de framboise et de crème de vin rouge, suivie d'un chêne aromatique épicé et d'un soupçon de poivre et de cacao sec.
• Environ 1700 bouteilles de 0,5 litre
• Mis en bouteille à 46 % vol.
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid

"Ambassadors Choice avec Mario Rudolf et Gavin Ryan Thomson"

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En collaboration avec notre ambassadeur honoraire de la marque Gavin Ryan Thomson, le maître distillateur Mario Rudolf a créé une mise en bouteille spéciale : Notre recette douce rencontre des fûts ex Bunnahabhain Staoisha.

• Recette douce -> mélange spécial de malt Pilsner + petite partie de malt CaraAroma
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• 4 ex Bunnahabain Staoisha Casks 190l ASB peated
• Rempli le 13.07.2016
• Environ 1200 bouteilles de 0,5 litre
• Mis en bouteille à 63,3% vol. en fût de chêne
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid

Tonneau St. Kilian n° 1 "First Cut

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Le fût n° 1 marque la naissance et le début de l'histoire de St. Kilian. Andreas Thümmler, propriétaire et directeur de la distillerie, savait que le fût n° 1 devait être très spécial. Il fallait créer un fût qui se distinguerait encore des milliers de fûts après des décennies. C'est dans ce but que la tonnellerie Wilhelm Eder de Bad Dürkheim a été chargée de fabriquer un tonneau qui, grâce à la combinaison d'un bois de qualité supérieure, d'une capacité maximale (et autorisée) et d'une finition parfaite, devait être à la fois unique et incomparable. C'est en suivant ces instructions et en faisant preuve d'une grande habileté artisanale que les tonneliers traditionnels du Palatinat ont tonnelé le fût n° 1 de 700 litres à partir du bois d'un chêne de Johanniskreuz.

• Fabriqué à partir de malt d'orge 100% pur
• Formule non-fumeur
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• Le fût #1 est constitué de chêne de Johanniskreuz du Palatinat, première plantation
• Distillé le 17.03.2016 (St. Patrick)
• 760 bouteilles de 0,5 litre
• Mis en bouteille à 58,7 % vol.
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Le fût n° 1 poursuit sa maturation en solera à titre expérimental.

"Ambassadors Choice avec Thorsten Manus et Pat Hock"

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Nos ambassadeurs du whisky Thorsten Manus et Pat Hock ont passé un week-end à parcourir les entrepôts de fûts de St. Kilian Bunker City et ont sélectionné quelques délices. L'édition collector, strictement limitée à 431 bouteilles, est sortie en fût à 55,3% vol. et 54 ppm de tourbe. Elle a mûri dans des quarter casks 55L de Garrison Brothers, qui a été élue meilleure distillerie de whisky des États-Unis en 2017. St. Kilian occupe les rares fûts du Texas depuis le début en 2016, ce qui est assez unique.

• Recette douce -> mélange spécial de malt Pilsner + petite partie de malt CaraAroma
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• 4 pièces ex Bunnahabain Staoisha Casks 190l ASB peated
• Rempli le 13.07.2016
• Environ 1200 bouteilles de 0,5 litre
• Mis en bouteille à 63,3% vol. en fût de chêne
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid

Édition "Ex Sherry" de Distillery Only

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En ces temps de lockdown, le soleil de l'Andalousie nous manque tout particulièrement. De Jerez, la capitale du sherry, notre Master Distiller Mario Rudolf a sélectionné un Oloroso Butt très spécial et lance pour vous, à l'occasion de Noël et du Nouvel An 2020, une nouvelle édition en ligne de la Distillerie de fin d'année à ne pas manquer ! Ensoleillée, délicieuse et séduisante comme toujours.

• Single Malt Whisky Made in Germany, fabriqué à partir de malt de Pilsen pur à 100%.
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• Distillé en 2017 et mis en bouteille en décembre 2020
• vieilli pendant 3,5 ans dans un ex-Sherry-Oloroso Butt, 500 litres de Jerez
• Goût : attaque intense, caramel et fruits secs, douceur fine, alcool agréablement intégré
• Arrière-goût : long et corsé, épicé et légèrement sucré
• Formule douce, non peignée
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Teneur en alcool 51,7 % vol.
• Limitée à 1 040 bouteilles

Édition "Turf-Head" de Distillery Only

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Nous avons ici affaire à l' "opposé" de notre Turftail de janvier 2020. Malgré ses 54 ppm de mashbill d'orge tourbé, on découvre ici un whisky single malt plus léger et floral. Le cœur, appelé "heart", a été divisé en une tête (head) et une queue (tail) et contrairement aux notes plus lourdes, huileuses et phénoliques de la "tail", nous avons ici des saveurs plus légères et plus fines dans la première partie de l'embouteillage.

• Single Malt Whisky - Made in Germany, fabriqué à partir de malt d'orge écossais 100% pur
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• Notes sucrées suivies d'une fumée de tourbe dominante et de légers arômes d'agrumes
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Édition spéciale limitée à seulement 420 bouteilles
• Mis en bouteille à 52,5 % vol.

Édition "Ex Barolo" de Distillery Only

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Quelle expérience gustative lorsqu'un New Make doux et fruité peut vieillir plus de trois ans dans une noble barrique! Le Barolo et l'Amarone sont des vins rouges royaux de la belle Italie, qui font de nos single malts des particularités absolues. Cette mise en bouteille a été stockée dans un fût de chêne français de 225 l ex Barolo, qui était un fût jumeau du "St. Kilian Single Cask Batch 2018" et a maintenant mûri en un whisky parfait.

• Single Malt Whisky - Made in Germany, fabriqué à partir de malt d'orge pur à 100%.
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• forte attaque, intensément herbacé et épicé avec de fins arômes de vin, d'amertume et de chocolat
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Édition spéciale limitée à seulement 490 bouteilles
• Mis en bouteille à 52,9 % vol.

Édition "Ex cidre" de Distillery Only

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Cette édition Distillery Online a été réalisée dans l'intimité de Mario Rudolf, notre maître distillateur. Lorsqu'il vinifie son cidre, celui-ci n'est évidemment pas placé dans un récipient normal, mais stocké dans un ex-fût de Jack Daniels (et ce pendant 183 jours exactement, car il s'agit d'un millésime 1983 ;-). Ensuite, ce fût a été rempli de New Make et a mûri pendant presque 4 ans pour devenir un whisky single malt. On pourrait parler ici d'un "seasoning", en tout cas la pomme régionale a été "affinée" ici.

• Single Malt Whisky - Made in Germany, fabriqué à partir de malt d'orge pur à 100%.
• Distillé deux fois dans nos alambics à pot still écossais originaux
• Arômes de miel de forêt avec une légère acidité, suivie d'une note âpre et de fins arômes de pomme - pétillant et frais
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Édition spéciale limitée à seulement 480 bouteilles
• Mis en bouteille à 47,9 % vol.

Édition "Ex Chardonnay" de Distillery Only

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Cette édition avait un lien très fort avec notre région. Fabriqué selon une recette douce, le single malt a ensuite mûri pendant plus de trois ans dans un ex-fût de chardonnay provenant de l'un des meilleurs domaines viticoles d'Allemagne. Ce fût particulier a une capacité de 228 litres et a été fabriqué en chêne français de type bourguignon. Comme les douves sont "grillées" à l'intérieur pour le cintrage lors de la fabrication des fûts, un léger arôme de vanille apparaît dans le vin, que vous pouvez maintenant également goûter dans notre whisky single malt.
Plus d'informations sur le domaine Fürst de Bürgstadt sur le Main :
www.weingut-rudolf-fuerst.de

• Single Malt Whisky Single Cask "Made in Germany", fabriqué à partir de malt d'orge pur à 100%.
• Distillé de manière artisanale dans nos véritables alambics à pot still écossais
• Abricot mûr et goût de raisin finement épicé - assorti de fruits amers et d'un soupçon de vanille
• Distillé en octobre 2016
• Couleur jaune d'or, naturelle et non filtrée par le froid
• Teneur en alcool 52,9 % vol.
• Limitée à 495 bouteilles

Édition "Ex Eisbock" de Distillery Only

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Whisky vieilli dans des fûts de Eisbock primés de la brasserie FAUST de Miltenberg sur le Main.
Cette "Eisbock-Edition" est également quelque chose de très particulier et de nouveau pour St. Nous avons utilisé pour cela du malt de Pilsen non tourbé à 100 %, c'est-à-dire une recette "unpeated". Ce single malt présente néanmoins une légère et agréable sensation de fumée. Celle-ci est apparue lors du passage de l'installation de la "peated season" à la "unpeated season", elle confère au distillat ses notes subtiles de fumée et en fait ainsi une expérience gustative complexe.
Les fûts de chêne français de 350 litres constituent toutefois un point fort absolu de ce whisky : avant que la brasserie Faust ne les remplisse de son Eisbock primé, du cognac noble de la maison Remy Martin y était entreposé. Les fûts étaient donc d'abord occupés par du cognac, puis par la bière Eisbock primée, et notre New Make a ensuite pu y passer plus de trois ans jusqu'à sa pleine maturité.

Avec son Eisbock, la brasserie Faust de Miltenberg sur le Main est devenue championne du monde dans cette catégorie et a remporté de nombreux prix. La distinction la plus récente est celle du Meiningers Craft Beer Award - "platine" pour l'Eisbock et en même temps meilleure "bière forte" internationale de toute la compétition.

• Single Malt Whisky Made in Germany, fabriqué à partir de malt de Pilsen pur à 100%.
• Distillé deux fois dans nos alambics écossais originaux à pot still Distillé en 2017 et mis en bouteille en avril 2020
• vieilli pendant 3 ans en fûts de chêne ex-Eisbock, 350 litres
• De fines notes de miel rencontrent de discrets arômes de fumée et sont complétées par une délicate note de vanille.
• Couleur naturelle et non filtrée par le froid
• Teneur en alcool 48,5% vol.
• Limitée à 1 500 bouteilles