La série St. Kilian X- 1

St. Kilian The Early Days -
Répétition 2015

La première pierre de St. Kilian

Fondée en 2012, la phase de planification et de construction de la plus grande distillerie de whisky d'Allemagne a duré quatre ans, avant que le premier wash de l'entreprise ne soit distillé le 17 mars, jour de la Saint-Patrick 2016. Pour ce distillat, il fallait créer un fût qui se distinguerait encore des milliers de fûts après des décennies. C'est dans ce but que la tonnellerie Wilhelm Eder de Bad Dürkheim a été chargée de fabriquer un fût qui, grâce à la triade bois de qualité supérieure, capacité de fût la plus grande possible et finition parfaite, devait être à la fois incomparable et unique. C'est en suivant ces instructions et avec beaucoup d'habileté artisanale que les tonneliers traditionnels du Palatinat ont tonnelé le tonneau n° 1 de 700 litres à partir du bois d'un chêne de Johanniskreuz.

Pour notre mise en bouteille spéciale St. Kilian Fass Nr. 1 "First Cut", limitée à 760 bouteilles, 70% du contenu du fût ont été retirés après 5 ans et remplis à nouveau avec du nouveau Single Malt Spirit (New Make). Lors d'une nouvelle mise en bouteille spéciale du fût n°1, cette procédure est répétée et permet ainsi d'obtenir un procédé de solera qui portera toujours l'âme du premier distillat pur St. Kilian.

Le fût n° 1 marque le début de St. Kilian, mais deux distillations avaient déjà eu lieu auparavant pour tester l'installation.

Premier test en août 2015

Le premier essai a eu lieu le 28 août 2015. Un single malt non tourbé (New Make) de la distillerie suédoise Mackmyra a d'abord été dilué, puis distillé une seconde fois sur le Spirit Still de St. Kilian. Les deux distilleries sont étroitement liées non seulement par l'amitié du fondateur de St. Kilian, Andreas Thümmler, avec l'équipe de la distillerie suédoise, mais aussi par la formation du Master Distiller Mario Rudolf chez Mackmyra.

Le New Make triplement distillé a ensuite été mis en bouteille dans 5 fûts le 13 novembre 2015 à 54 % vol :

Fûts X01X et X02X: 190l - Bourbon Barrel - USA - Old Forrester Distilling Co.

Fûts X03X, X04X et X05X: 50l - Bourbon Quarter Cask - USA - Garrison Brothers Distillery

Avec ce premier remplissage de fûts, la bouteille THE EARLY DAYS MACKMYRA X ST. KILIAN a vu le jour : Des distillats issus des essais de la distillerie, qui ont pu voir le jour grâce à une excellente collaboration.

Deuxième test en novembre 2015

Après le test du Spirit Still en août 2015, les deux alambics ont été mis à l'épreuve les 17 et 18 novembre 2015. A cette occasion, une bière a été brassée selon des instructions précises chez l'ancien employeur de Mario Rudolf, la brasserie Ketterer à Pforzheim, puis livrée à Rüdenau.

Les 438lA New Make au total de l'essai réussi ont été mis en bouteille le 10 mars 2016 dans 7 fûts à 65,84 % vol :

Fûts X06X et X07X : 190l - Bourbon Barrel - USA - Old Forrester Distilling Co.

Fûts X08X, X09X, X10X, X11X et X12X : 50l - Bourbon Quarter Cask - USA - Garrison Brothers Distillery

Kilian a pu démarrer la production peu de temps après, de sorte que la première St. Kilian New Make pure a coulé du Spirit Safe à temps pour la Saint-Patrick, le 17 mars 2016.